Un piatto della tradizione laziale, sostanzioso e ricco di carattere: il supplì si presenta in una versione pensata per 4 persone, con tempi indicati di 1 ora e mezza. La ricetta valorizza soprattutto riso, parmigiano grattugiato, carne di manzo già cotta e mozzarella, combinando passaggi di lessatura e frittura per costruire consistenza e intensità aromatica.
Gli ingredienti, con quantità definite, includono 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano e 200 gr di carne di manzo. La parte interna è completata da 200 gr di fegatini di pollo e da 1 mozzarella, mentre la base di cottura prevede 1 l di brodo. Per la parte legante e di sapore sono indicati 3 tuorli d’uovo, oltre a cannella, pangrattato, olio, sale e pepe.
Ingredienti e preparazione del ripieno
La fase iniziale prevede la lessatura del riso fino alla completa evaporazione dell’acqua. Nel frattempo si lavora la componente di carne: la carne di manzo già cotta viene tagliata a pezzettini, mentre i fegatini di pollo vengono scottati e tritati. Questi elementi vengono poi uniti al riso insieme ai tuorli d’uovo, al parmigiano grattugiato e a un po’ di cannella.
Formatura e cottura con frittura
Quando il composto è freddo, si aggiunge la mozzarella tagliata a pezzettini. Il preparato viene quindi diviso in parti eguali e sagomato in forme sferiche. Ogni porzione viene passata nel pangrattato e, infine, fritta nell’olio. Il procedimento combina quindi una fase di cottura in acqua/brodo e una successiva frittura, secondo la logica indicata dalla ricetta.
Fonte originale: Ricette Regionali