Coratella d’abbacchio con carciofi: secondo della tradizione laziale che unisce brodo e limone in una preparazione rustica, vegetale e profumata. La ricetta descrive un piatto per 4 persone in cui le coratelle d’abbacchio—composte da fegato, cuore e polmoni—si cuociono a fasi con carciofi e aromi, alternando momenti in pentola e riposo. L’impostazione, come riportato, mira a mantenere riconoscibili consistenze e sapori.
Ingredienti e base di cottura
Nel dettaglio, la ricetta prevede 2 coratelle d’abbacchio con fegato, cuore e polmoni, oltre a 8 carciofi. Per la preparazione sono indicati olio extravergine d’oliva, brodo, vino bianco, 1/2 limone, sale e pepe. La preparazione viene presentata con una difficoltà media e un tempo complessivo di 60 minuti, rivolta a una porzione per 4 persone.
Fasi di lavorazione tra carciofi, vino e riposo
La preparazione inizia con la pulizia dei carciofi: tolte le foglie esterne, vengono tagliati a spicchi e messi a riposare in acqua e succo di limone. Successivamente si procede con le coratelle d’abbacchio, che vengono pulite e tagliate in pezzetti, tenendo separate le parti per via di tempi di cottura diversi. I carciofi vengono poi cotti in padella con olio extravergine, aggiungendo brodo un po’ alla volta.
Per le coratelle, la ricetta indica una casseruola con olio in cui si mette prima il polmone, da cuocere per 15 minuti. Si aggiunge quindi il cuore, e la preparazione viene sfumata con vino bianco prima di proseguire con ulteriore brodo per altri 15 minuti. Infine si unisce il fegato e si cuoce per altri 15 minuti.
La parte conclusiva prevede l’aggiunta dei carciofi e l’amalgama per 5 minuti. Il condimento finale è affidato a poco succo di limone, con il piatto pronto da servire così come descritto. La ricetta inserisce questo secondo piatto in una cucina quotidiana dove paste, carni, pecorini e ortaggi hanno un ruolo centrale, secondo quanto riportato.
Fonte originale: Ricette Regionali