Carciofi alla romana è una ricetta della cucina laziale presentata come un contorno dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione per 4 persone, i sapori chiave sono quelli di carciofi romani, menta, limone e prezzemolo.
La preparazione è indicata come facile e prevede una durata complessiva di 1 ora, con una procedura che include pulizia dei carciofi, un bagno in acqua e limone per evitare l’annerimento e una farcitura aromatica a base di erbe e aglio.
Ingredienti per 4 persone
Per la ricetta vengono riportati 8 carciofi romani, insieme a olio di oliva, prezzemolo e menta. A completare il condimento ci sono 2 spicchi d’aglio, 1 limone, sale, pepe e farina.
Procedimento
Prima di tutto si procede con la pulizia: si tolgono le foglie esterne e si accorcia il gambo. Successivamente, in una casseruola si versa acqua, si aggiunge il succo di limone e un po’ di farina, quindi si immergono i carciofi per circa 30 minuti per evitare che diventino scuri.
Nel frattempo si prepara il composto tritando prezzemolo, aglio e menta, poi lo si versa in mezzo bicchiere di olio con sale e pepe. Quando i carciofi sono pronti, si aprono e si farciscono con una parte del composto all’interno.
Dopo la farcitura, si salano anche esternamente e si sistemano in un tegame: il gambo deve essere rivolto verso l’alto. Si aggiungono olio e acqua fino ad arrivare al livello del gambo e si cuoce la preparazione finché l’acqua non sarà completamente evaporata.
Fonte originale: Ricette Regionali