Patacche è un primo piatto della cucina laziale, con un profilo aromatico e leggermente pungente. La ricetta valorizza soprattutto pomodori, peperoncino e basilico, affiancati dalla farina, che contribuisce alla struttura dell’impasto. L’obiettivo è servire la pasta ben calda, così da dare identità al menu, in 45 minuti per 4 persone.
Impasto e pasta in striscioline
Per l’impasto, la farina viene lavorata con acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. La ricetta prevede poi di stendere la pasta e formare delle striscioline larghe poco più di mezzo centimetro. Questo passaggio di lavorazione è indicato come determinante per struttura e sapori.
Soffritto, condimento e servizio
Il condimento parte da un soffritto preparato con aglio e peperoncino. Si aggiungono quindi i pomodori tagliati a pezzetti e il basilico spezzettato. La pasta viene cotta e condita con la salsa ottenuta, poi servita ben calda.
Dettagli
- Persone: 4
- Media difficoltà
- Tempo: 45 minuti
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata: 01/10/2015
- Rating: 4.0 (1 review)
Fonte originale: Ricette Regionali