Una Zuppa di scarola e fagioli della cucina laziale arriva in tavola con un procedimento basato su fagioli borlotti secchi, scarola e pancetta. La ricetta è pensata per 4 persone e prevede tempi complessivi di 3 ore di cottura, oltre a una notte dedicata all’ammollo dei legumi.
Ingredienti e impostazione
Al centro della preparazione ci sono 1/2 kg di fagioli da mettere in ammollo, insieme a 1 kg di scarola da pulire e tagliare. La componente saporita della minestra è affidata a 50 g di pancetta e a un soffritto con 1/2 cipolla, arricchito da 5 pomodori. Completano il piatto sale e olio.
Preparazione: ammollo, lessatura e cottura
Il percorso della ricetta parte con l’ammollo: fagioli in ammollo per un’intera notte. A seguire, i legumi vengono lessati per due ore in acqua senza sale. Nel frattempo si procede con la pulizia e il taglio della scarola.
La fase successiva prevede un soffritto: in una casseruola si fanno rosolare pancetta e cipolla nell’olio finché assumono un colore dorato. Poi si aggiungono i pomodori, insieme a sale, lasciando cuocere per 15 minuti.
Infine si completa la zuppa versando un litro d’acqua, i fagioli scolati e la scarola. La cottura prosegue per circa 30 minuti, mescolando con frequenza, fino a ottenere una minestra calda dal carattere pieno.
Fonte originale: Ricette Regionali