Quattro portate e vini storici: Il Frantoio racconta i Templari ad Assisi
Ad Assisi, il ristorante Il Frantoio, all’interno del Fontebella Palace Hotel, propone un percorso gastronomico dedicato a Francesco e ai Templari. Il menù, articolato in quattro portate, rielabora ingredienti e consuetudini alimentari della vita medievale senza cercare di riprodurre un’esperienza museale.
Il progetto è nato da un lavoro di studio condotto a stretto contatto con Mauro Giorgio Ferretti, magister della Templari Oggi aps. Il riferimento è alla sobrietà prevista dalla regola templare, con legumi, uova, verdure di stagione, pesce e carni consumate con parsimonia in base ai territori. Tra queste, la fonte indica una prevalenza di agnello e maiale.
Il percorso gastronomico in quattro portate
L’itinerario si apre con l’uovo croccante, servito insieme a erbe di campo saltate e crema di patate. Il piatto richiama un ingrediente legato alla vita conventuale e cavalleresca e combina una base di impronta contadina con una rilettura contemporanea.
Segue la passatina di ceci con verza saltata e zaccarelli, una versione territoriale dei passatelli modellata in piccoli gnocchi. La preparazione si collega alla tradizione umbra delle paste povere, ottenute anche da ingredienti di recupero, e al ruolo dei legumi nell’alimentazione lungo le vie di pellegrinaggio.
La portata principale è dedicata all’agnello: uno spicchio marinato e bardato viene cotto richiamando l’antico spiedo medievale e accompagnato da indivia gratinata.
Il dessert conclusivo si chiama “Latte e pane”. La ricetta si ispira alla colazione frugale dei cavalieri e utilizza il pane avanzato in una crema di latte, con gelato e cialde di pane croccante caramellato.
Gli abbinamenti con le etichette del Fontebella Palace Hotel
A ogni portata è associato un vino. L’uovo croccante viene accompagnato dal “Vino Templare”, un bianco da uve Albana prodotto dalla cantina Tre Monti a Imola, su terreni indicati come un tempo appartenuti all’ordine cavalleresco. La vendemmia leggermente tardiva, la macerazione prolungata e sei mesi in barrique caratterizzano il vino.
La passatina di ceci è abbinata a “Le Donne”, uvaggio di Trebbiano Spoletino, Chardonnay e Viognier dedicato alla manager Elena Angeletti. Per l’agnello è previsto “L’Impronta”, composto da Sagrantino di Montefalco e Cabernet Sauvignon e legato al ricordo del fondatore dell’albergo, Giovanni Angeletti.
Il dessert “Latte e pane” incontra infine il Muffato della Sala dei Marchesi Antinori, ottenuto da uve colpite da muffa nobile nei vigneti umbri di Ficulle.
Il ristorante si trova in Via Fontebella, 25, ad Assisi. Per informazioni e prenotazioni è indicato il sito ufficiale www.fontebella.com.
Fonte originale: Il segreto dei Cavalieri a tavola: il menù che ad Assisi fa rivivere la regola dei Templari