Dal caffè alla nightlife: a BolognaFiere HIP 2026 mette al centro i format flessibili
Le occasioni di consumo si sovrappongono e i locali cercano formule capaci di funzionare in più momenti della giornata. È il tema al centro di HIP – Horeca Professional Expo, in programma a BolognaFiere dal 19 al 21 ottobre 2026, con incontri dedicati a caffetterie, bakery, gelaterie, cocktail bar e intrattenimento.
Colazione, pranzo, aperitivo, cena e dopocena sono sempre meno separati. Il caffè viene proposto anche oltre la colazione e il fine pasto, mentre il gelato punta a una presenza più estesa oltre la stagione estiva, con una dimensione legata a esperienza e socialità. Anche la mixology si apre a momenti diversi dalla sera e dalla notte.
«Il cambiamento dei comportamenti di consumo sta portando il settore a superare modelli costruiti intorno a occasioni rigidamente definite», afferma Erika Silva, direttrice dell’Hospitality 4.0 Congress di HIP Italia. L’obiettivo dichiarato è mettere a confronto esperienze e competenze per capire come sviluppare format «più flessibili, riconoscibili e coerenti con gli stili di vita contemporanei».
Caffè, bakery e gelato cercano nuove occasioni
Il Summit Coffee, Bakery & Gelato, organizzato in collaborazione con Nicola Chielli, direttrice dell’ITS Turismo Puglia, sarà dedicato all’evoluzione dei locali e alla loro capacità di rivolgersi a pubblici diversi.
Gianni Cocco, Maestro del Caffè di Aicaf Accademia Italiana Maestri del Caffè, parlerà degli elementi che possono distinguere una caffetteria e trasformare il consumo in un’esperienza più articolata. Sul gelato interverranno Stefano Ceni, Vincenzo Ferrieri e Federico Molinari, con un confronto sui concept, sul prodotto, sul brand e sull’esperienza del cliente.
Il programma coinvolgerà anche Stefano Penna e Alessandro Galtieri, chiamati a discutere di differenziazione e posizionamento. Mario Pascucci, CEO di Pascucci, analizzerà invece l’incontro tra pane, caffè, pizza, design e formule all day negli spazi bakery.
Mixology e proposte Low e No Alcohol
Nel Summit Mixology, Matteo Dondi e Davide Dupree affronteranno l’impatto dei nuovi momenti di consumo sull’identità dei bar. Un altro confronto riguarderà il rapporto con l’alcol e la diffusione di mocktail e proposte Low e No Alcohol.
Ernesto Molteni, Andrea Balleri e Irene Deiara discuteranno l’evoluzione di gusti, abitudini e aspettative dei clienti. Sullo stesso tema interverranno Federico Fabbri e Max Negrini, con attenzione agli ingredienti di qualità, alle nuove combinazioni e alle competenze richieste al bartender.
Sicurezza e nuovi modelli per la notte
Il Summit Entertainment & Nightlife affronterà sicurezza, legalità, tecnologia, formazione e comportamenti del pubblico. Maurizio Pasca, Giampaolo Scagliola e Riccardo Tarantoli parleranno di abusivismo, rispetto delle regole e competitività delle imprese.
Il programma comprende inoltre interventi su soft clubbing, eventi in luoghi e orari non convenzionali, nuovi layout e strumenti digitali. Il confronto proverà a distinguere le innovazioni destinate a consolidarsi dalle tendenze più passeggere, valutandone la possibile sostenibilità per gli operatori.
Fonte originale: HIP 2026, l’Horeca cambia con nuovi consumi e format più flessibili