Mondiali del Panettone FIPGC 2026 arrivano alla fase decisiva: dopo le qualificazioni, 30 pasticcieri selezionati tra 100 professionisti si sfideranno per il titolo ai Campionati del Mondo del Panettone FIPGC 2026. La finale a Napoli è in programma il 15 e 16 novembre, nell’ambito della fiera Gustus, presso la Mostra d’Oltremare.
I concorrenti si confrontano in quattro categorie: Panettone Classico, Panettone Innovativo, Panettone Salato e Pandoro. La competizione valuta le caratteristiche del prodotto e la qualità delle lavorazioni, considerando anche la capacità di unire competenze tecniche e creatività, mantenendo un legame con la tradizione dei grandi lievitati.
Valutazioni su prodotto e tecniche
Secondo il regolamento descritto nella comunicazione, l’individuazione dei finalisti è avvenuta tramite una giuria tecnica composta dai professionisti dell’Equipe Eccellenze della FIPGC. Durante le selezioni, l’esame dei prodotti ha riguardato vari aspetti come forma, profumo, cottura e gusto, oltre a elementi come sofficità, alveolatura e la struttura dell’impasto con le sospensioni.
La valutazione ha tenuto conto anche della padronanza delle tecniche di lavorazione e della valorizzazione delle materie prime. Le qualificazioni hanno messo in evidenza proposte definite “innovative” e interpretazioni che si discostano dalle ricette tradizionali, con accostamenti di ingredienti originali che, secondo quanto riportato, potrebbero anticipare nuove tendenze del settore in vista delle festività natalizie 2026.
Premiazione e giuria della finale
Per commentare l’esito delle selezioni, Matteo Cutolo, presidente FIPGC, ha sottolineato che il numero crescente di professionisti interessati dimostra il ruolo della competizione come punto di riferimento per il settore. Secondo quanto riportato, Cutolo ha inoltre evidenziato l’importanza della fase di selezione per garantire una finale di “altissimo livello”, con l’obiettivo di valorizzare il talento e la preparazione tecnica nel rispetto della tradizione.
Durante la finale di Napoli, i 30 concorrenti presenteranno le proprie creazioni a una giuria tecnica esterna, incaricata di individuare i vincitori assoluti delle quattro categorie. La competizione si concluderà lunedì 16 novembre, a partire dalle 14:00, con la cerimonia ufficiale di premiazione: saranno assegnate medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, oltre ad attestati di merito e trofei messi a disposizione dai partner della manifestazione.
Fonte originale: Mondiali del Panettone FIPGC 2026: 30 pasticcieri in finale a Napoli