Un’idea originale e sorprendente che unisce la delicatezza dei calamari con i sapori decisi e irresistibili della carbonara classica. Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione: il mare che incontra il gusto sapido del guanciale e l’intensità del pecorino. Una proposta raffinata ma semplice da preparare, per stupire i vostri ospiti con un piatto che profuma di mare e ricorda i migliori ristoranti gourmet.
Ingredienti per 4 persone
Calamari 800 g
Rosso d’uovo 4
Pecorino 100 g
Guanciale di Amatrice 100 g
Pepe q.b.
Acqua fredda q.b.
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per prima cosa pulite accuratamente i calamari, oppure chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo, e riponeteli in frigorifero in un contenitore ermetico.
Tagliate il guanciale a fette non troppo spesse, poi riducetelo a striscioline di circa 1 cm e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora: questo aiuterà a farlo cuocere uniformemente senza che si attacchi o si bruci.
Scaldate una padella da 28 cm e, quando sarà ben calda, aggiungete il guanciale. Lasciatelo rosolare fino a renderlo croccante: metà guanciale andrà scolata e tenuta da parte, mentre il resto potrà rimanere nella padella.
Intanto in una ciotola sbattete i rossi d’uovo con il pecorino e abbondante pepe nero fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Quando il guanciale sarà pronto (dopo circa 7-8 minuti complessivi), toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente.
Rimettete sul fuoco dolce la padella con la salsa alla carbonara e aggiungete circa 30 ml di acqua fredda: la crema deve risultare morbida, non troppo densa.
Adesso è il momento dei calamari: scottateli rapidamente in un’altra padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino. Bastano pochi minuti, giusto il tempo di farli diventare teneri e lucidi.
Per impiattare: versate sul fondo del piatto la salsa alla carbonara calda, adagiate sopra i calamari e completate con il guanciale croccante tenuto da parte e un’ulteriore spolverata di pecorino.
Servite subito per evitare che la salsa si asciughi e perda cremosità.
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