Capretto al rosmarino è una ricetta laziale di secondo piatto che punta su cosciotti di capretto, limoni, patate e rosmarino. Pensata per 4 persone, si presenta come un piatto facile con un tempo complessivo di 60 minuti, a cui si aggiunge però la marinatura prevista per una notte. La preparazione alterna una fase di marinatura e una cottura in forno, mantenendo la ricetta semplice ma articolata.
Gli ingredienti indicati includono 4 cosciotti di capretto, 2 limoni, 8 patate, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. La ricetta descrive un’impostazione che valorizza i sapori degli ingredienti principali, con la marinatura a base di olio e succo di limone e il rosmarino come elemento aromatico.
Marinatura e preparazione
La lavorazione inizia la sera, quando i cosciotti di capretto vengono messi a marinare con olio, succo di limone, rosmarino, sale e pepe. Secondo le indicazioni, la mattina i pezzi devono essere scolati e il liquido della marinatura va conservato per la fase successiva.
Una volta preparati i pezzi, si procede con la messa in cottura: su una piastra unta d’olio si dispongono cosciotto, rosmarino e patate pelate e tagliate a cubetti. La ricetta prevede quindi l’infornata, seguita da una gestione dei tempi che tiene conto del liquido della marinatura.
Cottura al forno
La cottura avviene in forno per circa 45 minuti. Durante la cottura è indicato di bagnare ogni tanto con il liquido conservato dalla marinatura. In questo modo, il piatto mantiene un profilo saporito legato agli elementi usati per la marinatura, con limoni e rosmarino che continuano a caratterizzare il risultato finale.
Fonte originale: Capretto al rosmarino | Ricette Regionali