Farmo accoglie la primavera con una proposta dolce che punta su un dessert senza glutine e senza lattosio: una cheesecake ai lamponi con base biscottata e crema al formaggio. L’idea nasce per chi cerca un equilibrio tra gusto e alimentazione consapevole, reinterpretando in chiave free from un classico tra le preferenze della stagione estiva.
La ricetta è firmata da Arianna Tosatto, Pastry Chef Farmo, indicata nella fonte come autrice della reinterpretazione. Il risultato combina croccantezza, cremosità e l’intenso sapore dei lamponi freschi, completato da una decorazione floreale. Protagonisti della preparazione sono i Frollini Rustici Farmo, descritti come adatti anche a colazione e merenda.
La ricetta: base di biscotto e farcitura
La cheesecake è pensata per uno stampo da 20 cm e si compone di una base e di una farcitura. Per i biscotti servono 180 g di Frollini Rustici Farmo senza glutine e senza lattosio. Per la parte di base si aggiungono 100 g di burro senza lattosio.
Per la crema, la fonte indica 500 ml di panna liquida per dolci senza lattosio, 250 g di mascarpone senza lattosio e 250 g di formaggio spalmabile senza lattosio. Completa la farcitura 180 g di zucchero a velo, 16 g di gelatina alimentare e 30 g di polvere di lamponi.
Il procedimento parte dalla base: i Frollini Rustici vengono frullati in un mixer e poi uniti al burro senza lattosio sciolto, fino a ottenere un composto compatto. La miscela è stesa sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno e compattata; viene poi lasciata in frigorifero per almeno mezz’ora. In parallelo si prepara la gelatina, reidratata con acqua (indicata come 5 volte il suo peso) per circa 10 minuti e poi sciolta in un pentolino per circa 1 minuto.
Assemblaggio, decorazione e conservazione
La crema viene montata: nella planetaria si uniscono mascarpone, formaggio spalmabile e panna senza lattosio, insieme a zucchero a velo e polvere di lamponi. Successivamente si aggiunge la gelatina sciolta e si mescola. La farcitura viene versata sulla base ormai rassodata, livellata e poi la cheesecake riposa in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la decorazione, la fonte prevede 300 g di lamponi freschi, oltre a “q.b.” di polvere di meringhe ai lamponi oppure polvere di lamponi e “q.b.” di fiori freschi di giacinto. Infine, viene tolto l’anello della tortiera e rimossa la carta da forno, prima di completare con le guarnizioni indicate. La ricetta riporta anche che la decorazione può essere adattata a piacere.
Quanto alla conservazione, la fonte indica che la cheesecake si può tenere in frigorifero per 2/3 giorni.
Fonte originale: Farmo, la cheesecake ai lamponi senza glutine e lattosio: una proposta golosa per la bella stagione