Chiara Manzi propone la Barretta Longevity pensata per concentrazione e sazietà durante periodi di studio intensivo. La ricetta, pubblicata su horecanews.it, è stata elaborata dalla nutrizionista e docente di Medicina Culinaria all’Università di Ferrara insieme alla pasticciera Sandra Bianchi nei laboratori del Longevity Restaurant Libra di Bologna.
La proposta si basa su ingredienti selezionati secondo i principi del Metodo Scientifico Cucina Evolution, descritto come un percorso di ricerca volto a rendere compatibili salute metabolica e piacere del cibo. Per una porzione da 40 g sono indicati cinque minuti di lavoro attivo e un costo della materia prima di circa 66 centesimi a porzione.
Ingredienti e funzione nutrizionale
La struttura nutrizionale ruota attorno ai fiocchi d’avena, indicati in 15 g per porzione. La presenza di betaglucani, fibre solubili naturalmente presenti nell’avena, è collegata alla riduzione del picco glicemico e al prolungamento della sazietà. Accanto all’avena, la ricetta include purea di mela in 8 g, descritta come fonte di pectina e fibre solubili utili a modulare l’assorbimento degli zuccheri.
Una quota ridotta di dolcezza è affidata a sciroppo d’acero o miele, pari a 4 g, scelta per una maggiore dolcezza rispetto allo zucchero raffinato e per ridurre l’impatto complessivo. La parte lipidica è composta da crema di arachidi 100% (6 g) e mandorle (4 g), associate al contributo di vitamina E e antiossidanti.
La ricetta prevede anche cioccolato fondente all’85% cacao in 4 g, con flavonoidi e magnesio e azione antiossidante, oltre a una quota di caffeina naturale. Completa con vaniglia (0,5 g), bacca naturale con proprietà antiossidanti.
Dati per porzione e confronto con prodotti industriali
Il profilo per porzione, riportato nella fonte, è di 156 kcal con 7,90 g di grassi (di cui 2 g saturi). I carboidrati risultano 14,89 g, con 4,64 g di zuccheri e 3,04 g di fibre. Le proteine sono 5,09 g e il sale è indicato quasi assente, pari a 0,01 g. È inoltre segnalato che la quantità di zuccheri sarebbe inferiore e quella di fibre superiore a quella di una mela.
Rispetto alle barrette energetiche industriali più diffuse, descritte con prezzi medi tra 1,30 e 2,20 euro a porzione, la ricetta viene presentata con differenze in ingredienti e composizione: nelle versioni industriali, tra i primi elementi sarebbero presenti sciroppo di glucosio-fruttosio o zucchero raffinato, oltre a conservanti e aromi artificiali. Nella fonte è indicato che nelle barrette industriali gli zuccheri possono arrivare tra 15 e 22 g e le fibre spesso restano sotto 1 g, con una dinamica descritta come picco energetico rapido seguito da un calo altrettanto rapido; la Barretta Longevity viene invece presentata come formulata per evitare questo andamento grazie a un profilo a basso indice glicemico.
Preparazione
La preparazione prevede di preriscaldare il forno a 160°C. Mescolare i fiocchi di avena con le mandorle, poi amalgamare la crema di arachidi con lo sciroppo d’acero e la purea di mela. Unire le due masse con la vaniglia, stendere l’impasto in una teglia da 20×15 cm e cuocere per circa 20 minuti senza far colorare troppo.
Lasciare raffreddare, tagliare in 10 porzioni e decorare con cioccolato fondente fuso. La conservazione è indicata a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Fiocchi d’avena: 150 g
- Purea di mela (solo mela): 80 g
- Crema di arachidi 100%: 60 g
- Mandorle: 40 g
- Sciroppo d’acero o miele: 40 g
- Cioccolato fondente 85% cacao: 40 g
- Vaniglia (bacca): 5 g
Fonte originale: La ricetta di Chiara Manzi per favorire la concentrazione sotto esame