Cime calate è un contorno laziale che porta a tavola cime di rapa dal profilo “deciso” e leggermente pungente, grazie a un mix di peperoncino, vino e aglio. La ricetta proposta è pensata per 4 persone ed è descritta con categoria facile e un tempo complessivo di 60 minuti.
Secondo la scheda, il carattere del piatto ruota attorno ad alcuni ingredienti chiave: cime di rapa, peperoncino, vino e aglio. Viene presentato come un contorno versatile, indicato per accompagnare secondi di carne, pesce o altre preparazioni della tradizione.
Ingredienti e impianto della ricetta
Per la versione indicata, la base è 1 kg di cime di rapa, mentre tra gli altri ingredienti compaiono aglio, peperoncino, vino e olio. Nella scheda la ricetta è collegata a una cucina quotidiana in cui hanno un ruolo centrale paste, carni, formaggi, ortaggi e preparazioni tradizionali.
Procedimento: cottura e aggiunta del vino
La preparazione inizia con la pulizia delle cime di rapa, che vengono poi messe in un tegame con olio, aglio e peperoncino. La cottura avviene a fiamma bassa per circa 30 minuti, così da far assorbire i sapori del condimento.
Successivamente si aggiunge mezzo bicchiere di vino e si prosegue la cottura per altri 15/20 minuti. Al termine, la ricetta descrive un contorno pronto da servire con un gusto aromatico e “decisamente” caratterizzato dalla combinazione di aglio, peperoncino e vino.
Fonte originale: Cime calate | Ricette Regionali