Una ricetta della cucina laziale porta in tavola le Fettuccine alla papalina: un primo facile pensato per 4 persone e pronto in 20 minuti. Il piatto si basa su ingredienti che, secondo la fonte, “costruiscono il gusto” senza complicare la preparazione, a partire da fettuccine, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato e piselli sgusciati.
La ricetta indica anche il ruolo della lessatura: il passaggio di cottura in acqua contribuisce a dare struttura al piatto e ad armonizzare i sapori, all’interno di una tradizione in cui trovano spazio paste, carni, pecorini, ortaggi e preparazioni di cucina quotidiana.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare le Fettuccine alla papalina servono 400 gr di fettuccine. Completano il piatto un pezzo da 100 gr di prosciutto crudo e 100 gr di parmigiano grattugiato, insieme a 2 uova.
La ricetta prevede anche 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati e una cipolla tagliata finemente. A completare il condimento, la fonte indica sale e pepe.
Procedimento in breve
Il procedimento inizia sciogliendo il burro in un tegame e facendo dorare la cipolla tagliata finemente. Successivamente si aggiungono i piselli e il prosciutto crudo a dadini, insieme a sale e pepe, cuocendo a fuoco basso.
In un recipiente, la fonte indica di sbattere le uova con il parmigiano. Poi si lessano e si sgocciolano le fettuccine. Versate le fettuccine nel recipiente, si mescola e si aggiunge tutto il contenuto del tegame.
Pubblicata: 01/10/2015
Fonte originale: Ricette Regionali