Lo chef Francesco Sodano sarà protagonista a The Suite Lab di Torino con una cena speciale in programma il 20 ottobre 2026. L’appuntamento, quarto capitolo di Fuori Menu, rientra nelle anteprime del festival Buonissima, in calendario dal 21 al 25 ottobre.
La serata si terrà dalle 20.00 alle 23.30 presso The Suite Lab, situato al terzo piano di Green Pea, in via Ermanno Fenoglietti 20. Il percorso degustazione ha un costo di 120 euro a persona.
Un percorso legato alle origini e alla cucina contemporanea
Originario della Campania, Sodano porta a Torino un itinerario gastronomico che unisce i ricordi della sua terra alla ricerca contemporanea. Secondo la presentazione dell’evento, il mare occupa un posto centrale nella sua cucina, con tecniche e sperimentazioni che dialogano con influenze diverse, mantenendo un legame con le origini e con il territorio veronese in cui lo chef lavora attualmente.
L’obiettivo dichiarato è tradurre preparazioni complesse in sapori “definiti e riconoscibili”. Il programma si apre con il Finto nigiri, una reinterpretazione italiana del sushi in cui il riso lascia il posto ai risoni, pastina legata ai ricordi dell’infanzia. La preparazione include anche un petalo di ventresca di tonno maturata per 200 giorni ed un’emulsione di rafano e shiso verde.
I piatti della serata e gli abbinamenti
Tra le portate è previsto Capasanta e Prosciutto, con mollusco e Prosciutto di Parma Doppia Corona stagionato 24 mesi. La proposta punta sul contrasto tra consistenze e sapidità, con una componente umami indicata come marcata.
Si prosegue con Risotto tra la Costiera e l’Oman, nato dalla scoperta del lime nero mediorientale. Il riso viene mantecato con burro acido al limone e completato con capperi, bottarga e polvere di lime nero coltivato in Costiera Amalfitana. Un altro piatto annunciato è Porro tra fumo e cenere, ispirato all’infanzia campana: porro arrosto accompagnato da composta di limoni, maionese al cipollotto e battuto di fagioli neri e aglio nero, con uno strato di “cenere” ottenuta bruciando ritagli di cipolle, porri e scalogni.
La cena si conclude con Miele, dessert dedicato al lavoro delle api, con miso di polline e idromiele ottenuto tramite fermentazione acetica del miele. Il polline è presente anche in forma di crumble, insieme a una spuma di cera d’api e ad un gelato al miele.
Ad accompagnare l’intero percorso sarà una selezione di quattro vini Fontanafredda in abbinamento. Dopo questa serata, il calendario di Fuori Menu proseguirà con appuntamenti firmati da Jacopo Ticchi, Martino Ruggeri e Francesco Marchese.
Fonte originale: Lo chef Francesco Sodano a Torino per una cena speciale da The Suite Lab