Le Vie del Caffè ha acceso il confronto al centro della Fiera dei Sapori d’Italia di Frascati, con esperti della filiera chiamati a discutere nuove tendenze, sostenibilità, qualità e cultura del caffè. L’incontro, promosso da Andrej Godina e Mauro Illiano, si è svolto il 4 ottobre nel Parco di Villa Torlonia, moderato da Patrizio Roversi. L’obiettivo è stato analizzare i cambiamenti dalla produzione agricola alle modalità di preparazione e degustazione, coinvolgendo rappresentanti del settore.
Nel corso del talk “L’evoluzione del mondo del caffè – Dallo Specialty alle nuove tendenze”, è emerso il passaggio da un consumo legato soprattutto all’abitudine a una maggiore attenzione alla conoscenza del prodotto. Illiano, curatore della Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia, ha sottolineato l’interesse crescente verso le singole origini e i differenti metodi di estrazione, evidenziando come il consumatore cerchi non solo la tazzina veloce, ma anche comprensione e approfondimento.
Filiera e qualità: dagli origini alle certificazioni
La discussione ha toccato più snodi della filiera caffeicola mettendo in relazione trasformazioni produttive e dinamiche di mercato e consumo. Michele Sofisti ha parlato del ruolo dell’agricoltura rigenerativa, mentre Giuseppe Angelo Cotroneo di Accademia Caffè Mauro ha approfondito il rapporto tra torrefazione tradizionale, innovazione e formazione continua. Sul tema dell’identità artigianale nel mercato globale è intervenuto Matteo Piacentini di Caffè Piacentini.
Tra i temi affrontati anche certificazioni e tracciabilità, con Franco Mondi, CEO di Mondicaffè. Le dinamiche economiche del settore sono state illustrate da Ernesto Tarchi, direttore di Caffè Iuliano, mentre Manuel Traditi, Coffee Specialist, ha richiamato l’importanza della preparazione professionale degli operatori. Il confronto tra caffè e ristorazione è stato affrontato da Alessandro Bonasera, Coffee Expert.
Secondo quanto riportato, per Bonasera il caffè non è più soltanto la conclusione del pasto: diventa “ingrediente e esperienza di gusto” anche in cucina e in sala, ampliando le possibilità d’impiego all’interno della proposta gastronomica.
Masterclass e Metodo Coffeat: abbinamenti e degustazione
Alla parte di dibattito si è affiancato un programma di approfondimento sensoriale con tre masterclass condotte da Mauro Illiano e Alessandro Bonasera, tutte sold out. Due sessioni sono state dedicate agli abbinamenti caffè e cibo tramite il Metodo Coffeat, descritto come un approccio scientifico basato su una scheda brevettata per calcolare armonia e complementarità tra bevande e pietanze.
Durante le prove, i partecipanti hanno sperimentato abbinamenti tra arancino cacio e pepe e brownie con monorigini arabica estratte con Chemex, oltre a miscele dal profilo più classico tostate per espresso. I caffè utilizzati provenivano dalle torrefazioni Caffè Mauro e Mondicaffè, permettendo confronti tra modalità di estrazione e caratteristiche sensoriali in relazione agli alimenti proposti.
La terza masterclass ha riguardato la degustazione dell’espresso, con un approfondimento sui criteri di valutazione sensoriale della bevanda, dalle caratteristiche aromatiche alla persistenza e complessità gustativa. La giornata ha visto la presenza e il supporto di Caffè Piacentini, Mondicaffè, Caffè Mauro, Artcaffè e Caffè Iuliano, oltre all’attività pratica dedicata a conoscenza e degustazione.
Fonte originale: Dal caffè specialty agli abbinamenti gastronomici: i temi emersi a Frascati