Le Fregnacce alla Sabinese sono un primo della cucina laziale caratterizzato da un gusto deciso, aromatico e leggermente pungente. La ricetta abbina funghi e pomodoro a olive nere e peperoncino, con un impasto che contribuisce alla struttura del piatto. La proposta è pensata per 4 persone e indica un tempo complessivo di 45 minuti.
Ricetta e ingredienti
La base prevede un impasto di pasta fresca: farina e uova per ottenere un panetto consistente. Per il condimento vengono utilizzati funghi (indicati in 100 gr), una bottiglia di pomodoro e olive nere. Completa la parte aromatica con olio extravergine, aglio, peperoncino e prezzemolo per la rifinitura.
Nel complesso, gli ingredienti riportati dalla fonte sono: 400 gr di farina, 4 uova, 100 gr di funghi, bottiglia di pomodoro, olive nere, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Procedimento
Il procedimento si apre con l’impasto: si lavora la farina con le uova e un po’ di sale fino a ottenere un panetto consistente. Successivamente si preparano le strisce di sfoglia. La parte dedicata al condimento prevede un soffritto con aglio, olio e peperoncino, a cui si aggiungono olive e funghi insieme al pomodoro.
La fonte indica una cottura del sugo di 15 minuti. A quel punto le fregnacce vengono cotte e poi condite con il sugo preparato. La ricetta si chiude con una decorazione a base di prezzemolo tritato, per rifinire il piatto e servire il primo ben caldo.
Fonte originale: Fregnacce alla Sabinese | Ricette Regionali