Una nuova pubblicazione si fa strada nel panorama culinario, offrendo un’ampia esplorazione della famiglia dei pesci. Il volume, intitolato Pesce Facile, rappresenta il quarto capitolo della serie “ricette furbe” edita da Cucchiaio d’Argento. Questa collana è dedicata a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina o non si sente completamente a proprio agio nel preparare piatti complessi.
Iniziativa editoriale
Editoriale Domus ha lanciato quest’iniziativa con l’intento di rendere omaggio a un alimento versatile e ricco di nutrienti, capace di essere cucinato in vari modi. In particolare, il libro si propone di portare in tavola il sapore del mare, soprattutto durante la stagione estiva. Non mancano, inoltre, riferimenti ai molluschi come seppie, calamari, polpi, vongole e cozze, oltre ai crostacei come gamberi e mazzancolle.
Guida pratica al pesce
Il volume offre una guida pratica per orientarsi tra le diverse tipologie di pesce, che spaziano dai pesci tondi come orata, spigola e branzino ai pesci piatti, quali sogliola e rombo. Viene dedicato spazio anche ai vari tipi di pesce azzurro, inclusi alici, sardine e sgombri. Gli autori forniscono informazioni utili per distinguere tra pesce fresco, surgelato e decongelato, suggerendo come scegliere l’opzione migliore in base al tempo disponibile per la preparazione.
Pesce fresco e sicurezza alimentare
Il libro si sofferma anche su come riconoscere il pesce fresco, le tecniche di pulizia e le modalità di consumo del pesce crudo, garantendo la massima sicurezza.
Ricette variegate
Ricette variegate sono presentate all’interno del volume, partendo dagli antipasti freschi e leggeri, come i Vol au vent ripieni di tonno e il Polpo alla catalana, per passare a piatti più elaborati come i Totani piccantini con hummus di ceci e il Carpaccio di baccalà con tartare di fragole. Per i primi piatti e le zuppe, si suggeriscono le Chicche di patate al ragù di triglie e zafferano, la Fregola con vongole, piselli e pomodoro, e la Zuppa di calamaretti con crostini di pane. Infine, tra i secondi piatti, spiccano le Sardine gratinate con gremolada agli agrumi, i Saltimbocca di cernia e i Filetti di orata con pomodorini rossi e gialli.