Maritozzo Estivo arriva nelle pasticcerie di Iginio Massari Alta Pasticceria con una nuova interpretazione del classico maritozzo: introduce una componente gelato ispirata alla Fuscella di Napoli, latte cotto della tradizione campana riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale di Sant’Anastasia, alle falde del Vesuvio.
Il dolce è disponibile in Brescia, Milano, Verona, Torino, Firenze e Roma. Il progetto nasce dalla collaborazione con il gelatiere Raffaele Del Verme, scelto dalla famiglia Massari per competenza e per l’alta qualità del suo gelato.
La Fuscella viene descritta come diversa dalla ricotta: non nasce dalla ricottura del siero, ma direttamente dal latte. Questa lavorazione, secondo la fonte, conferisce una struttura più cremosa e un gusto lattico pieno e delicato, con una naturale dolcezza intrinseca. Il nome deriva dal cestello forato — la “Fuscella” — in cui il prodotto viene fatto sgocciolare.
Un dolce “leggero” con componente fredda
In questa interpretazione, la preparazione diventa “leggera ed elegante”, evocando la panna con poco zucchero. Il racconto della genesi del progetto viene affidato a Nicola Massari, secondo cui l’idea nasce da un dialogo tra persone che condividono valori e attenzione per la qualità, con un risultato che richiama il latte in modo autentico e con una leggerezza che si avvicina all’idea di panna del maritozzo.
Sul piano tecnico interviene anche Iginio Massari, che sottolinea come il maritozzo possa evolvere senza perdere la propria identità. L’inserimento di una componente fredda, secondo quanto riportato, richiede rigore per integrarsi perfettamente con l’impasto e valorizzarlo, mantenendo equilibrio e struttura e aprendo a una nuova esperienza di consumo.
Caratteristiche del gelato e “momenti” d’uso
La componente gelato è presentata da Raffaele Del Verme: descrive un prodotto inedito, fresco e leggero, con sapori del Sud e con la particolarità di non provocare sensazione di sete. La fonte riporta inoltre che la nuova veste dell’iconico maritozzo nasce da un dialogo che gli sarebbe apparso subito interessante.
Il Maritozzo Estivo è pensato per essere consumato ogni momento della giornata.
Fonte originale: Iginio Massari Alta Pasticceria lancia il Maritozzo Estivo