A Roma una cena vegetale a quattro mani: Morgan Witkin e Fabio Sangiovanni saranno protagonisti il 6 novembre al BIVIUM Restaurant-Café-Bar di Six Senses Rome. L’appuntamento unirà le interpretazioni dei due chef attorno a ingredienti di qualità, stagionalità e valorizzazione delle materie prime.
Il menu tra ortaggi, recupero e tradizione
La cena si aprirà con una tartelletta vegana con pomodori antichi, aceto di melograno e cachi mela. Seguirà il porro al Josper con crema di sedano rapa affumicato, nocciole tostate e olio al prezzemolo.
Il percorso proseguirà con la carbonara vegetale e con la zucca marinata, servita insieme a pane recuperato, pinoli, olive, capperi in fiore, fiori di finocchio e fondo vegetale di zucca. Il dessert sarà composto da sfoglie di mela e cannella.
Originaria di Miami e residente a Roma da diversi anni, Morgan Witkin è chef vegana e fondatrice di Morganic Kitchen. Il suo approccio parte dalla dieta mediterranea e presta attenzione al rapporto tra alimentazione e nutrizione. La sua cucina privilegia ingredienti scelti per qualità e stagionalità, con preparazioni pensate per rispettarne le caratteristiche.
Fabio Sangiovanni, Executive Chef dell’hotel, propone una cucina contemporanea legata alle materie prime locali e con un’ampia componente vegetale. La sua ricerca conserva inoltre un rapporto con i sapori di Napoli, della Costiera Amalfitana e della Campania. «Per me cucinare è un’arte, un viaggio fatto di sapori, ricordi, passione e rappresenta un legame profondo con la mia magica terra», racconta lo chef.
Il menu resterà disponibile al BIVIUM per tutto il mese di novembre. Il prezzo è di 60 euro a persona, bevande escluse. Per informazioni e prenotazioni è possibile scrivere a dining-rome@sixsenses.com.
Fonte originale: Six Senses Rome, al Bivium un menu speciale firmato da Morgan Witkin e Fabio Sangiovanni