Il settore delle bevande analcoliche ha vissuto una vera e propria esplosione negli ultimi anni, con una crescente domanda di prodotti a zero alcol. Nel 2025, le vendite di birre, vini e distillati analcolici negli Stati Uniti hanno superato il miliardo di dollari, come riportato da NielsenIQ. Questa tendenza è sostenuta da un cambiamento nei comportamenti dei consumatori, con oltre la metà di essi che ha dichiarato di voler ridurre l’assunzione di alcol. Inoltre, quasi il 70% di chi consuma cocktail preferisce anche le versioni analcoliche.
La storia di questo movimento ha inizio con il lancio di Seedlip, un distillato botanico analcolico creato nel Regno Unito da Ben Branson nel 2015. In Italia, il prodotto è stato introdotto nel 2018 grazie a Velier, quando il concetto di “spirits analcolici” era ancora poco conosciuto. Da quel momento, l’offerta si è ampliata notevolmente, includendo alternative a gin, rum, whisky, tequila, vermouth e bitter senza alcol, oltre a cocktail imbottigliati e ready-to-drink.
A questo panorama si aggiunge ora 90 ML, un Negroni analcolico pronto da servire, concepito dal bartender e consulente internazionale Marco Livia. Questo prodotto, recentemente integrato nel portafoglio di OnestiGroup, rappresenta il risultato di dieci anni di ricerca nel settore analcolico e di tre anni di lavoro specifico sul Negroni.
Durante il Roma Bar Show, abbiamo avuto l’opportunità di incontrare Marco Livia presso lo stand di OnestiGroup. Abbiamo discusso della genesi di 90 ML, delle sfide nel ricreare la complessità e l’amarezza tipiche del Negroni senza l’uso di alcol, e delle future evoluzioni del brand.
La nascita di 90 ml
Marco Livia ha avviato la sua ricerca nel mondo analcolico dieci anni fa, ispirato da un episodio avvenuto a Londra. Mentre lavorava al bancone dello Sherlock Holmes Boutique Hotel, un cliente chiese un cocktail con solo acqua per non rivelare alla compagna di non voler bere alcol. Da quell’episodio, Marco ha compreso l’importanza di offrire opzioni analcoliche di qualità. Ha iniziato a lavorare attivamente su ricette che rispettassero l’esperienza del bere bene, senza compromessi.
Il progetto 90 ML ha preso forma due anni fa, con un debutto ufficiale sul mercato a gennaio 2026. Marco ha sottolineato come il Negroni analcolico non debba essere visto come un’alternativa di ripiego, ma come un’opzione di alta qualità per chi sceglie di non bere alcol.
Il percorso professionale di Marco livia
Marco Livia, originario della Sicilia e con 43 anni di esperienza, ha costruito la sua carriera dietro il bancone. Dopo aver lavorato in Italia, si è trasferito a Londra, dove ha affinato le sue competenze. Ha anche lavorato in Medio Oriente, in particolare in Arabia Saudita, dove ha sviluppato un bar segnalato dalla Guida Michelin per la sua offerta completamente analcolica. Il suo lavoro in contesti internazionali ha arricchito la sua visione e ha contribuito alla nascita di 90 ML.
Un mercato in crescita
Nei primi cinque mesi dal lancio, 90 ML ha prodotto circa 3.000 litri, corrispondenti a 4.000 bottiglie. La gamma comprende due formati: uno da 700 ml per bar e ristoranti e uno da 200 ml per gift box e minibar di hotel di lusso. Il prezzo al pubblico varia tra i 19 e i 21 euro. Con l’ingresso nel portafoglio di OnestiGroup, Marco Livia punta a espandere la distribuzione in mercati esteri come Malta, Francia e Regno Unito.
Creare un Negroni analcolico autentico
Marco ha spiegato che la chiave per un Negroni analcolico di successo risiede nella sua capacità di mantenere il rituale e la complessità dell’originale. Utilizzando botaniche, bucce d’uva, erbe e acqua del Mar Mediterraneo, il team ha mirato a ridurre al minimo la dolcezza, creando un profilo pulito e naturale.
In un contesto in cui la mixology sta affrontando sfide legate alla mancanza di personale qualificato, Marco ha evidenziato l’importanza di tornare al cuore del mestiere: l’accoglienza. La sua visione per il futuro prevede l’espansione della linea 90 ML con nuovi drink, mantenendo sempre alta la qualità dell’esperienza analcolica.