Arrivano in tavola Involtini con sedano e carota, un secondo piatto della cucina laziale pensato per 4 persone e descritto come pronto in 45 minuti. La ricetta punta su un profilo “pieno, saporito e di carattere”, costruito con carne di manzo in fette e farcitura vegetale.
Al centro della preparazione ci sono pancetta, gambo di sedano e carote, combinati per mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel testo viene anche sottolineato che richiama la cucina popolare laziale, basata su pochi ingredienti ben riconoscibili e sapori netti, da completare con un contorno semplice.
Ingredienti e dosi
Per la versione indicata, i ingredienti includono 500 gr di carne di manzo, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 2 carote. Sono inoltre previsti 3 pomodori, un bicchiere di vino bianco, oltre a farina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Procedimento
La lavorazione inizia con la preparazione della pancetta tagliata a striscioline e delle verdure pulite e ridotte a listarelle. Ogni fetta di carne viene quindi farcita con un pezzo di pancetta, uno di sedano e uno di carota; l’involtino viene poi chiuso con spago da cucina.
Dopo la farcitura, gli involtini vengono passati nella farina e si procede con un soffritto a base di cipolla a cui viene aggiunta la carne. La ricetta indica la sfumatura con vino bianco a fiamma sostenuta, quindi l’aggiunta dei pomodori tagliati a pezzi.
In chiusura, la preparazione viene salata e pepata a piacere e fatta cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. La ricetta riporta come tempo complessivo 45 minuti e conferma l’obiettivo di un secondo piatto della cucina laziale dal gusto pieno.
Fonte originale: Ricette Regionali