A Isola Vicentina la prova pratica di Mastro Panettone d’Élite: 20 finalisti
Il WAICO LAB di Isola Vicentina, in provincia di Vicenza, ospiterà dal 19 al 23 ottobre 2026 “Mani in Pasta”, la fase pratica di Mastro Panettone d’Élite. I concorrenti dovranno realizzare direttamente i propri grandi lievitati nel laboratorio di Waico Group.
Organizzato da Goloasi, il concorso arriva alla seconda edizione, mentre Mastro Panettone raggiunge complessivamente le dieci edizioni. La competizione prevede le categorie Panettone Artigianale Tradizionale e Panettone Artigianale al Cioccolato. La partecipazione è riservata ad attività selezionate su invito e richiede, tra gli altri requisiti, l’uso di lievito madre fresco e il rispetto del disciplinare di legge.
Dalla degustazione alla prova in laboratorio
Il percorso inizierà con le degustazioni tecniche, in programma dal 6 all’8 ottobre. Una giuria di esperti selezionerà 20 finalisti: 12 per la categoria Tradizionale e 8 per quella al Cioccolato.
Durante “Mani in Pasta” i commissari non osserveranno soltanto il prodotto finito. Saranno valutati anche organizzazione, pulizia e rispetto dei tempi, con bonus o malus che si sommeranno ai voti della giuria. Per i panettoni, il giudizio assegnerà un peso del 32% agli aspetti visivi, del 40% a quelli gustativi e del 28% a quelli tattili, tra cui masticabilità, fioccatura e sofficità.
La prova pratica è stata introdotta nella prima edizione del 2025 per affiancare alla valutazione del prodotto l’osservazione del processo produttivo e delle competenze tecniche. L’anno scorso si era svolta nel laboratorio Logiudice di Arcole; nel 2026 si terrà per la prima volta al WAICO LAB.
Logiudice conferma il ruolo di Main Sponsor e metterà a disposizione impastatrici e forni professionali per le diverse fasi di lavorazione. L’azienda, con oltre 60 anni di storia, è entrata a far parte di Waico Group nel maggio 2026 insieme a Mecateck.
La finale è prevista il 27 ottobre al Relais Il Santissimo di Turi, in provincia di Bari. In quell’occasione saranno proclamati i vincitori e premiati i primi tre classificati di entrambe le categorie.
Fonte originale: Mastro Panettone d’Élite 2026: la sfida ”Mani in Pasta” arriva al WAICO LAB