La Ponca, rinomata azienda vinicola friulana, ha recentemente lanciato un’interessante iniziativa gastronomica, unendo il proprio Sauvignon 2023 con un piatto tipico della tradizione marinara livornese. Questo abbinamento è stato realizzato in collaborazione con la Ristopescheria Il Porto, famosa per il suo raviolo di pasta fresca farcito con gambero rosso. L’incontro di questi due elementi rappresenta un dialogo tra culture diverse, entrambe impegnate nella valorizzazione delle materie prime locali.
Il sauvignon di La Ponca e il raviolo di gambero rosso
Il Sauvignon di La Ponca proviene da vigneti situati tra i 190 e i 240 metri sul livello del mare, su terreni caratterizzati dalla presenza di ponca e con esposizione a nord-ovest. La vinificazione prevede una macerazione a freddo di 48 ore sulle bucce, seguita da una fermentazione lenta in acciaio. Questo processo è completato da un affinamento di quindici mesi sulle fecce nobili, utilizzando sia acciaio che botti grandi e barrique. Il risultato è un vino con profumi varietali distintivi, una freschezza vibrante e un finale persistente, perfetto per accompagnare il piatto di gambero rosso.
Il raviolo proposto dalla Ristopescheria Il Porto è un’opera d’arte culinaria, farcito con gambero rosso, ricotta e limone, e servito su una bisque di gambero rosso. La preparazione è arricchita da una tartare di gambero, stracciatella e tartufo nero, creando un mix di sapori e consistenze che esaltano il vino. Questo piatto è il risultato dell’esperienza di Maurizio Frati, le cui origini affondano nel XIX secolo. I suoi nonni, pescatori di origine partenopea, si stabilirono a Livorno, e il padre di Maurizio continuò la tradizione di famiglia, trasmettendo ai suoi dieci figli l’importanza del lavoro e del rispetto per il mare.
La tradizione della famiglia Frati e il legame con il territorio
Maurizio Frati ha portato avanti l’eredità familiare, diventando un produttore di prodotti ittici e successivamente fondando Il Porto, una ristopescheria situata a pochi passi dalla banchina dove ormeggiano i pescherecci. Qui, il concetto di chilometro zero si traduce in una cucina che combina tradizione e innovazione, supportata da una selezione enologica di alta qualità. Questa realtà gastronomica è un esempio di come la cucina possa evolversi mantenendo vive le radici culturali.
L’abbinamento tra il Sauvignon di La Ponca e la cucina della famiglia Frati è un chiaro esempio di come due territori possano interagire e valorizzarsi reciprocamente. Da un lato, il Collio, con i suoi suoli di ponca, offre vini di grande carattere; dall’altro, Livorno si distingue per la sua cultura marinara e le tradizioni culinarie legate alla pesca. Questo legame si traduce in un linguaggio comune, fondato sulla qualità della materia prima, sulla tradizione e sull’ospitalità, elementi essenziali per raccontare la storia di questi due luoghi.