È stato presentato oggi al Palazzo Esposizioni di Roma il Manifesto per il Panettone Italiano, nell’ambito della quinta edizione della Convention Mondiale del Panettone “Il Re dei Lievitati”. L’iniziativa punta a rafforzare l’identità e la tutela del Panettone, “icona” della pasticceria italiana, di fronte alle sfide di un mercato sempre più globale.
Secondo quanto riferito, il progetto è promosso dall’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano in collaborazione con Aepi. L’obiettivo è sostenere la valorizzazione del prodotto Made in Italy nel contesto di un’espansione del settore e di una concorrenza internazionale crescente.
Il cuore della proposta: revisione del decreto
La proposta al centro del manifesto riguarda l’aggiornamento del Decreto Ministeriale del 22 luglio 2005. La finalità è introdurre la dicitura ufficiale “Panettone Italiano” e la menzione “Panettone Italiano – 100% Filiera Agricola”. Il cambio di passo, indicato come parte della strategia di tutela, viene accompagnato da strumenti digitali di tracciabilità.
La tracciabilità è presentata come leva per garantire trasparenza sugli ingredienti, specificando che ingredienti coltivati e lavorati interamente in Italia dovrebbero essere oggetto di controllo tramite sistemi digitali. In questo modo, secondo l’impostazione dell’iniziativa, la regolamentazione mira a sostenere la filiera agricola.
Mercato globale e spinta regolatoria
Nel corso della convention, sono stati richiamati dati relativi al mercato del panettone: il mercato mondiale supera i 2 miliardi di euro e oltre il 60% della produzione e del consumo avviene fuori dai confini italiani, con elaborazioni basate su dati di Camere di commercio estere. La fonte indica inoltre che l’Italia esporta ogni anno circa 500 milioni di euro di grandi lievitati, con oltre 13.500 tonnellate destinate ai mercati esteri.
Lo scenario descritto include anche una produzione internazionale superiore alle 350.000 tonnellate annue, spesso realizzata secondo processi e ricette differenti rispetto alla tradizione italiana. In questo contesto, la nuova regolamentazione viene delineata come strumento per valorizzare la filiera e sostenere l’export delle imprese artigianali e industriali italiane.
Fonte originale: Nasce manifesto per vero Panettone Italiano a tutela eccellenza del re dei lievitati