Preparare il pane casareccio in casa è un’esperienza che riporta ai sapori autentici della tradizione. Con pochi ingredienti genuini e una lunga lievitazione, otterrai un pane dalla crosta croccante e dall’interno soffice e profumato. Segui passo dopo passo questa ricetta per realizzare un filone perfetto.
Ingredienti per un filone
- 800 g di farina di semola rimacinata (preferibilmente di grani antichi siciliani)
- 200 g di farina tipo 2 (o altra farina a scelta)
- 700 g di acqua fredda
- 5 g di lievito di birra fresco
- 25 g di sale
- 10 g di zucchero, malto o miele
Procedimento
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Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua fredda. Aggiungere gradualmente le due farine e iniziare a impastare, a mano o in planetaria, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. -
Prima lievitazione
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Questo processo può richiedere dalle 3 alle 5 ore, a seconda della temperatura dell’ambiente. -
Maturazione in frigorifero
Dopo la prima lievitazione, trasferire l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per tutta la notte. Questo passaggio aiuta a sviluppare aromi intensi e una migliore struttura del pane. -
Formatura e seconda lievitazione
Il giorno successivo, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per 30 minuti.
Successivamente, eseguire una preformatura, lasciar riposare per altri 30 minuti e poi procedere con la formatura finale del filone.
Posizionare l’impasto in un cestino ben spolverato di semola e farlo lievitare ancora per circa 1 ora a temperatura ambiente. -
Cottura del pane
- Con pentola in ghisa: preriscaldare la pentola nel forno alla massima temperatura e cuocere il pane per circa 45 minuti.
- In forno tradizionale: cuocere i primi 15 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno, l’importante è che la crosta sia dorata e croccante, sia sopra che sotto.
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Raffreddamento
Una volta cotto, sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore prima di tagliarlo, in modo che la mollica si assesti perfettamente.
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