Pasta alla gricia è un primo piatto della cucina laziale che valorizza spaghetti, guanciale, formaggio pecorino e peperoncino. La ricetta proposta punta su un gusto deciso e aromatico, con una nota leggermente pungente, e richiama la cucina popolare della regione, costruita su pochi ingredienti riconoscibili.
La preparazione è indicata per 4 persone e rientra tra le ricette facili con un tempo di 30 minuti. Secondo la ricetta, a definire la consistenza finale e ad “agganciare” i sapori intervengono soprattutto soffritto e mantecatura.
Ingredienti e caratteristiche del piatto
Gli ingredienti indicati sono 400 gr di spaghetti, 200 gr di guanciale, olio extravergine d’oliva, pecorino, peperoncino e sale. La ricetta descrive la pasta come un piatto da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.
Come si prepara: soffritto e mantecatura
Nel procedimento, il guanciale viene tagliato in striscioline. In padella si procede a farlo soffriggere con un cucchiaio di olio e con peperoncino. Nel frattempo la pasta viene cotta, poi scolata e passata a mantecare direttamente nel condimento a base di guanciale.
La ricetta specifica quindi che la padella va tolta dal fuoco e tutto viene trasferito in una terrina. A questo punto si aggiunge abbondante pecorino grattugiato e si mescola, per ottenere la finitura finale del piatto.
Fonte originale: Pasta alla gricia | Ricette Regionali