Pasta, patate e provola affumicata alla napoletana

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Pasta, patate e provola affumicata alla napoletana

Ingredienti

320 g pasta mista corta di Gragnano trafilata a bronzo
800 g patate non novelle
40 g olio extravergine di oliva
200 g provola affumicata
100 g pancetta
1 costa di sedano
6 pomodorini del piennolo solo per dare colore
3 foglie basilico
1 cipolla bianca
1 spicchio aglio
q.b. parmigiano reggiano
q.b. pepe nero
q.b. sale

Procedimento

Soffriggete in una pentola piuttosto profonda ed in olio EVO la cipolla tagliata finemente, con il sedano e l’aglio tritato.
Fate imbiondire, avendo cura di non bruciare la cipolla.
Aggiungete le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo grandi, ma neanche troppo piccoli perché non perdano di consistenza.
Aggiungete la pancetta tagliata a sua volta a tocchetti.
Fate cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola.

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A metà cottura delle patate, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, che serviranno solo per dare un po’ di colore al piatto, sale, pepe e continuare la cottura mescolando.
Aggiungete le foglie di basilico spezzettate.
Quando le patate saranno cotte, aggiungete l’acqua per la cottura della pasta.
Sarà opportuno le prime volte versarne un piccolo quantitativo, aggiungendone altra se necessita.
Portate ad ebollizione, ed aggiungete, ove necessario, un altro po’ di sale.
Buttate la pasta e porta a cottura sempre mescolando.
Tenete presente che la pasta di grano duro di Gragnano, soprattutto se trafilata al bronzo, ha un tempo di cottura un po’ lungo, ma scolatela sempre al dente.
Spegnete il fuoco ed aggiungete la provola affumicata tagliata a tocchetti, mescolando fino a che sarà azzeccata, cioè sciolta.
Aggiungete il parmigiano e servite irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.

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