Penne all’arrabbiata è un primo della cucina laziale che mette al centro un profilo deciso, aromatico e leggermente pungente. La ricetta proposta abbina penne, pancetta a dadini, pomodori pelati e peperoncini, con una preparazione che alterna lessatura e soffritto. Il risultato è un piatto semplice ma strutturato, pensato per 4 persone e realizzato in 20 minuti.
Ingredienti e carattere del piatto
Gli ingredienti indicati definiscono il carattere della ricetta: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati e uno spicchio d’aglio. Completano il condimento due peperoncini e basilico, oltre a sale e olio. Per servire è previsto anche parmigiano grattugiato in quantità di 100 gr.
Preparazione: soffritto, cottura e servizio
La preparazione comincia facendo dorare in olio l’aglio insieme ai peperoncini. Dopo questa fase, l’aglio viene tolto e si aggiunge la pancetta, che viene fatta soffriggere per qualche minuto. A seguire si uniscono i pomodori, il sale e si lascia cuocere per circa venti minuti. Nel frattempo le penne vengono lessate al dente, poi condite con il sugo.
Il piatto viene servito con parmigiano e una foglia di basilico. L’impostazione descritta richiama una tradizione in cui paste, carni, pecorini, ortaggi e preparazioni di cucina quotidiana hanno un ruolo centrale, mantenendo al tempo stesso un gusto riconoscibile grazie all’equilibrio tra pomodoro e peperoncini.
Fonte originale: Penne all’arrabbiata | Ricette Regionali