Le polpette di melanzane rappresentano una soluzione ideale per recuperare pane raffermo e melanzane un po’ mature che altrimenti rischierebbero di andare sprecate. Un piatto che racchiude il sapore della tradizione mediterranea e lo spirito virtuoso della cucina di recupero: morbide dentro e croccanti fuori, piacciono a grandi e piccini.
Ingredienti per 6/8 persone
1 kg melanzane
300 g pane secco
prezzemolo
2 uova
30 g pecorino
30 g parmigiano
1 rametto di basilico (foglie)
farina q.b
sale q.b
pepe q.b
olio per friggere 1 litro
Preparazione
Lavate con cura le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Cuocetele in poca acqua bollente salata, scolatele bene e fatele intiepidire. Conservate l’acqua di cottura per ammorbidire il pane secco: basterà lasciarlo in ammollo fino a che avrà raggiunto una consistenza morbida.
Riducete a purè le melanzane cotte e unite il pane ammorbidito, prezzemolo tritato, uova, pecorino, parmigiano e basilico spezzettato. Regolate di sale e pepe.
Formate le polpette, aiutandovi con uno spallinatore per dare forma regolare, poi passatele nella farina: un passaggio importante per sigillare bene l’impasto ed evitare che si aprano durante la frittura.
Friggete in abbondante olio caldo a 180° finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.
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