Portare a circa 1.000 i top buyer internazionali, un incremento significativo rispetto ai 502 del 2026. Questo è l’ambizioso traguardo di SIGEP World per la sua 48ª edizione, che si svolgerà alla Fiera di Rimini dal 23 al 27 gennaio 2027. La manifestazione, organizzata da Italian Exhibition Group (IEG), si concentra sui settori del gelato, della pasticceria, della panificazione, della pizza, del cioccolato e del caffè, continuando il percorso di internazionalizzazione intrapreso negli ultimi anni.
I dati dell’edizione 2026 forniscono un quadro chiaro: 1.300 brand, 138.000 metri quadrati di esposizione, 30 padiglioni e operatori provenienti da 160 Paesi, con quasi un visitatore su quattro proveniente dall’estero. La presenza di espositori stranieri ha visto un aumento del 33%, mentre i 502 top buyer provenienti da 74 Paesi, grazie al supporto di MAECI e Agenzia ICE, hanno dato vita a 5.851 incontri business.
Nel 2027, l’attenzione si espanderà anche alle catene retail, al travel catering e all’hôtellerie di lusso, con l’introduzione di un nuovo Guest Country, l’International Pavilion, delegazioni estere e attività di business matchmaking a livello internazionale.
Sigep rafforza il network internazionale
La dimensione internazionale di SIGEP si sviluppa durante tutto l’anno e su tre continenti. A luglio, SIGEP Asia ha fatto tappa al Marina Bay Sands Expo di Singapore con la Gelato World Cup – Asia Selection. SIGEP USA tornerà negli Stati Uniti dal 13 al 15 aprile 2027, mentre SIGEP China è prevista a Shanghai a giugno 2027.
Prosegue anche il programma SIGEP Meets the World, rivolto a potenziali espositori, buyer e media. Dopo Chicago, San Paolo, Ho Chi Minh e Tokyo, il tour farà tappa a Varsavia, Istanbul, Monaco di Baviera e Parigi, in collaborazione con Agenzia ICE e Camere di Commercio. A supporto della strategia, ci sono i SIGEP Ambassador, tra cui i vincitori della Gelato World Cup, attivi nei mercati chiave.
Una novità importante per il 2027 sarà il Vietnam, che sarà il Guest Country. Il mercato vietnamita del fuori casa è previsto crescere fino a 45,2 miliardi di dollari entro il 2031, rispetto ai 24,8 miliardi del 2025, con un incremento annuale del 10%. Il Vietnam è il secondo produttore globale di caffè e il primo esportatore di Robusta, con un export in crescita del 58,8%. In collaborazione con Agenzia ICE e ICHAM, il progetto porterà a Rimini una delegazione governativa e nuovi buyer qualificati.
Il ruolo dell’export si evidenzia nei dati di ICE-Eurostat. Nel primo trimestre del 2026, le esportazioni di gelato italiano hanno registrato un incremento del 19% rispetto allo stesso periodo del 2025, passando da 102 a 121 milioni di euro. L’Oceania ha raggiunto 8,8 milioni di euro in export di gelato, e numerose gelaterie italiane, come Gelato Messina, artigianale australiana, stanno vivendo una crescita del 3-5% negli ultimi cinque anni. Il fondatore Nick Palumbo ha dichiarato che il mercato del gelato in Australia ha raggiunto un picco di forza e competitività.
Gelato, i dati dell’estate italiana
Il gelato si conferma come uno dei settori chiave di SIGEP World. Secondo Claudio Pica, segretario generale di AIG Associazione Italiana Gelatieri, con oltre 3.800 esercizi iscritti, l’aumento medio dei consumi di gelato a volume è stimato in un +2% rispetto alla stagione turistica del 2025.
Pica ha analizzato i dati regionali, affermando che le zone balneari hanno registrato una crescita del 12% rispetto al 2025, mentre nelle aree residenziali ci si attesta intorno all’8%. Nelle grandi città, la crescita è di circa +1%. Per quanto riguarda i consumi pomeridiani, il caldo ha spinto la preferenza verso granite e sorbetti.
Tuttavia, l’aumento dei consumi non si riflette in un analogo miglioramento della redditività. Pica ha sottolineato che la redditività delle gelaterie è calata del 6% a causa della ‘tassa del caldo’, che ha aumentato i costi di energia e raffrescamento, oltre ai costi del personale qualificato.
Tecnologie e attrezzature lungo tutta la filiera
SIGEP World dedica un ampio spazio alle tecnologie per il Foodservice. Il Kitchen Equipment Hub si concentrerà su soluzioni per efficienza, sostenibilità e automazione, mentre il Digital District riunirà innovazioni in robotica, intelligenza artificiale e servizi digitali.
Tra le novità per il 2027 spicca il concept “The Orbital Kitchen”, sviluppato in collaborazione con BEX (Beyond Exploration Expo), che esplorerà la convergenza tra space economy e industrie terrestri. L’obiettivo è valorizzare una cucina spaziale con AI integrata e soluzioni smart applicabili sulla Terra.
Sono previsti nuovi settori dedicati ai sistemi di purificazione dell’acqua e ai macchinari per la pasta fresca, oltre alla presenza di tutte le tipologie di forni per pizza e collaborazioni con app di delivery, piattaforme di prenotazione ed e-sim. Un Advisory Board con EFCEM e ANIMA avvierà un dialogo con le associazioni europee del settore.
Nuovi format e competizioni internazionali
Tra le novità, debutta un format dedicato alla pasticceria d’eccellenza dell’hôtellerie di lusso. Ogni giorno, importanti catene alberghiere internazionali parteciperanno a esperienze curate da Executive e Pastry Chef di fama mondiale.
Vision Plaza si conferma il fulcro dell’innovazione della manifestazione con il think tank SIGEP Vision, mentre il Sustainability District rimarrà un’area dedicata alle filiere della manifestazione, con uno spazio di cupping e un banco bar pensato per valorizzare i vari metodi di estrazione del caffè, dal filtro alla moka, con un focus sull’espresso.
Il Pizza Club ospiterà importanti eventi come 50TOP Pizza. Nelle arene, si confermano concorsi internazionali come la Gelato World Cup – Europe Selection, con otto nazioni europee in gara per la finale mondiale del 2028; Bread in the City – Bakery World Cup, con otto nazioni da tutto il mondo in competizione, in partnership con Richemont Club; e i 7 Campionati Italiani Baristi, organizzati con Specialty Coffee Association e validi per il circuito World Coffee Events.
Infine, SIGEP Academy sarà dedicata alla formazione delle nuove generazioni, con una giornata riservata agli studenti, il progetto Discover Gelato in collaborazione con Unione Italiana Food e ACOMAG, e il Concorso SIGEP Giovani.