Gli spaghetti alla puttanesca sono presentati come un primo della tradizione laziale, descritto con un gusto sapido e marcatamente marino. Nella versione indicata, il carattere del piatto viene definito da spaghetti, olive nere, capperi e acciughe salate. La ricetta prevede un tempo complessivo di 30 minuti ed è pensata per 4 persone, con un procedimento che alterna lessatura e soffritto.
Tra gli ingredienti riportati figurano 400 gr di spaghetti, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi e 4 acciughe salate. Completano il piatto 300 gr di pomodori pelati, olio extravergine d’oliva e sale. La preparazione viene accompagnata dall’indicazione di poter spuntare gli ingredienti mentre si lavora ai passaggi successivi.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
La ricetta viene inquadrata nell’idea di una cucina quotidiana italiana in cui paste, carni, pecorini e ortaggi hanno un ruolo centrale. In questo caso, il focus è sul sapore dato dal mix tra elementi marini e note aromatiche: olive nere, capperi e acciughe salate insieme alla componente di pomodori pelati. Il risultato atteso è una combinazione di consistenza e intensità aromatica, ottenuta integrando due fasi: lessatura e condimento in padella.
Procedimento in padella e mantecatura
Il procedimento inizia con un soffritto: in una padella si fa soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva e lo si toglie quando è dorato. Si aggiungono poi le acciughe salate schiacciate insieme a capperi lavati e olive nere. Dopo alcuni minuti entrano in gioco anche i pomodori pelati, con un pizzico di sale, e la salsa cuoce per circa venti minuti.
Nel frattempo, gli spaghetti vengono lessati e scolati al dente. La fase finale prevede di condire gli spaghetti alla puttanesca con la salsa preparata in padella, completando il primo piatto previsto per 4 persone in circa 30 minuti.
Fonte originale: Ricette Regionali