La ricetta che ti proponiamo oggi è un perfetto esempio di cucina circolare: nasce dal desiderio di non sprecare l’arrosto di agnello cotto il giorno prima, trasformandolo in un ragù saporito, perfetto per avvolgere delle tagliatelle di semola. A completare il piatto, una vellutata di carciofi e rosmarino che dona profondità e un tocco aromatico irresistibile. Il risultato? Un piatto unico dal gusto deciso e delicato al tempo stesso, pronto a conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti per 2 persone
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160 g di tagliatelle di semola di grano duro (nella ricetta è stata utilizzata la De Cecco)
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200 g di arrosto di agnello già cotto (cotto in forno a 120° per 3 ore)
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1 carciofo
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rosmarino q.b.
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olio extravergine di oliva
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sale q.b.
Preparazione del ragù di agnello
Tagliare l’arrosto di agnello a dadini piccoli. In una casseruola versare un filo d’olio extravergine, aggiungere del porro tritato (se gradito, altrimenti omettere), e lasciar soffriggere a fuoco dolce. Aggiungere l’agnello a pezzetti e farlo rosolare a fiamma viva per 5 minuti, poi spegnere e lasciar riposare: in questo modo si insaporirà senza diventare secco.
Crema di carciofi e rosmarino
Pulire il carciofo, tagliarlo a spicchi piccoli e farlo rosolare in padella con olio e un rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto, aggiungere un po’ d’acqua per favorire la cottura e renderli morbidi. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, poi eliminare il rosmarino e frullare fino a ottenere una crema liscia e profumata. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d’olio a crudo per renderla più vellutata.
Cottura della pasta e impiattamento
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle nella casseruola con il ragù di agnello. Saltarle per un paio di minuti in modo da amalgamare bene i sapori.
Disporre la crema di carciofi sul fondo del piatto, sistemare sopra le tagliatelle ben condite e guarnire con un filo d’olio e, se desiderato, un rametto di rosmarino fresco.
Il contrasto tra la delicatezza della crema e l’intensità dell’agnello rende questo piatto indimenticabile: perfetto per una cena speciale, ma anche per dare nuova vita a un arrosto del giorno prima.
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