Procedimento
In una ciotola unisci le uova, l’olio di cocco, la scorza di limone e lo zucchero. Mescola con una frusta poi unisci anche la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina, i semi di papavero e il lievito.
Ungi la teglia con poco olio di cocco poi versa l’impasto e distribuiscilo in modo omogeneo. Incorpora i mirtilli e le more premendoli nell’impasto e lasciandone un po’ sparsi sulla superficie.
Cuoci la torta a 175°C per circa 45 minuti o finché cotta e dorata in superficie.
Per chi non avesse mai usato l’olio di cocco ecco qualche info: a differenza della sua definizione di olio, si presenta in forma solida. Quando lo utilizziamo nei dolci lo scaldiamo per qualche secondo in un pentolino (si fonde a circa 25°) e lo utilizziamo in forma liquida nelle nostre preparazioni.