L’insalata di ceci è un piatto meravigliosamente semplice che combina la ricchezza nutrizionale dei ceci con la freschezza degli ingredienti a crudo. È un esempio perfetto di come gli avanzi possano diventare protagonista di nuovi, appetitosi piatti. Con la sua versatilità, questa insalata può essere personalizzata a seconda di ciò che hai disponibile in cucina, rendendola un’ottima scelta per ogni occasione.
Ingredienti
- 2 tazze di ceci cotti avanzati
- 1 piccola cipolla rossa, affettata finemente
- 1 cucchiaino di capperi, sciacquati e tritati
- 2 pomodori maturi, tagliati a cubetti
- Un pugno di prezzemolo fresco, tritato
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero, a piacere
Procedimento
- Preparazione degli Ingredienti: In una ciotola capiente, unisci i ceci cotti, la cipolla rossa affettata, i capperi, i cubetti di pomodoro e il prezzemolo tritato.
- Condire l’Insalata: Aggiungi il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva. Condisci con sale e pepe a piacere.
- Mescolare: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a che non sono ben combinati.
- Lasciar Riposare: Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Servire: Gusta l’insalata di ceci come piatto unico o come contorno rinfrescante.
Questa insalata non solo è un ottimo modo per utilizzare i ceci avanzati, ma è anche incredibilmente sana, piena di proteine e fibre. Perfetta per un pasto estivo, può essere facilmente adattata includendo altri ingredienti come cetrioli, olive o formaggio feta.