La fregula con cozze sarde è un piatto che celebra la tradizione gastronomica dell’isola con pochi ingredienti e tanto sapore. In questa ricetta, il gusto inconfondibile del mare incontra la consistenza rustica della fregula, piccola pasta di semola tipica della Sardegna, da tostare in padella per esaltarne il profumo prima della cottura. Il piatto è perfetto anche in ottica antispreco, perché si può realizzare facilmente utilizzando le cozze fresche acquistate in abbondanza, senza buttare nulla: il loro liquido di cottura diventa infatti la base del brodo.
Ingredienti per 2 persone
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200 g di fregula sarda
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300 g di cozze sarde
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Prezzemolo fresco tritato q.b.
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Olio extravergine di oliva fruttato leggero q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
Preparazione
Inizia con la pulizia delle cozze: rimuovi eventuali filamenti e sciacquale sotto l’acqua corrente. Trasferiscile in un tegame capiente, coprile con un coperchio e cuocile a fuoco vivace per qualche minuto, finché non iniziano ad aprirsi.
Sguscia la maggior parte delle cozze e mettile da parte in una ciotola. Quelle più belle lasciale con il guscio e tienile in caldo: serviranno per decorare il piatto.
Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte, così da eliminare sabbia o impurità, e tienilo ben caldo.
Tosta la fregula a secco in una padella per un paio di minuti, finché non inizierà a profumare. A questo punto, aggiungi il liquido di cottura delle cozze poco per volta, come fosse un risotto, mescolando spesso. Se non dovesse bastare, prosegui la cottura con acqua bollente leggermente salata.
Quando la fregula è al dente e ben mantecata, spegni il fuoco, aggiungi le cozze sgusciate, un generoso filo d’olio extravergine di oliva, pepe nero macinato al momento e una manciata di prezzemolo tritato.
Impiatta decorando con le cozze lasciate intere e servi subito, ben caldo, per assaporarne tutto l’aroma marino.