Etimologo, gastronomo e storico della Cucina Romana dal 1984, chef Mauro Poddie si occupa della creazione di menù per la ristorazione dal 1990. Valutatore enogastronomico per il Gambero Rosso e successivamente per Eccellenze Italiane dal 2000, ha conseguito, inoltre, l’Attestazione ALMA nell’agosto 2009 e si occupa, come Chef, di consulenze per la ristorazione dal 2009. Responsabile Didattico della "Scuola Italiana di Enogastronomia e Management" del gruppo "Eat Sardinian", è anche ideatore in Roma di Corsi di Formazione Personale di Cucina per Ristorazione “in situ” dal 2020 ed infine, ha conseguito anche un Master come “Maestro dei Primi Piatti Italiani”. Attualmente dirigente della Chef Italia ETS.
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